高端豬肉市場 方興未艾
所屬分類： 行業新聞
發布時間：2018-12-18
編者按：進入2014年，豬價的持續走跌讓生豬養殖者備受煎熬。生豬出欄價跌至5元/斤，一頭豬平均虧損達300元以上，豬價的低迷使生豬市場呈現頹勢。與在“豬周期”里苦苦掙扎，出欄價已遠遠低于成本價的養殖企業形成鮮明對比的是，高端豬肉市場顯得異常活躍，似乎并未受到普通豬肉的影響。據申銀萬國報告指出，國內高端豬肉市場空間在1500億元左右。那么，高端豬肉的市場是否已經成熟?本期專題將探討高端豬肉的市場前景。
不久前，在北京市場上高達每斤358元的海南有機豬肉——藻花香豬肉，在海口開了首家直營店。最珍貴的“梅肉”雖然價格不菲，但多數肉品均價都在60多元左右，吸引了不少嘗新鮮的市民。相關人士表示，這標志著藻花香這個海南省生豬高端產品的培育和開發、銷售進入了一個新階段。類似的消息屢見報端。
高端豬肉和品牌豬肉的快速崛起，給單調的豬肉市場注入了一道新的風景。長期以來，人們對于豬肉的概念只是單純的消費，很少去想到豬肉還有品牌和高端的概念。隨著肉類食品安全的日益嚴峻，經濟水平的提高，人們對豬肉的品質、口感越發挑剔。這就催生了高端豬肉市場的發展。
眾多跡象表明，品牌豬肉將是下一個生豬養殖產業的發展點。“壹號土豬”的快速成長證明了高端豬肉市場的空間。品牌肉雛牧香經過蓄力之后也有望逐步迎來快速成長期。此外，肉制品品牌企業雙匯、雨潤等同樣有望憑借自身的品牌和渠道優勢分享豬肉消費升級帶來的機會。
高端豬肉的內涵
高端豬肉，從名字上理解，就是豬肉中的高端產品。所謂的高端豬肉，大概包括以下范圍，例如土豬、笨豬、黑豬、有機豬肉、綠色豬肉、無公害豬肉等，或者將其中概念進行組合的名稱，如綠色無公害豬肉、有機山黑豬等。這些本來都是傳統的豬種，現在已成為高端豬肉的代表。
近年來，國內陸續引進了美國杜洛克豬、英國大約克豬、丹麥長白豬等一系列國外種豬，這些洋種豬在150-180天就可以達到100公斤的出欄標準，飼料轉化率，即料肉比均在1:2.8左右，瘦肉率在65%左右，也就是說這些洋豬長得快，瘦肉率高。在和洋豬的較量中，中國土豬因為飼養周期長、飼料轉化率低且瘦肉率低而全面敗下陣來。
另外，豬業的飼養模式也發生了很大變化。以前的豬以家庭散養為主。隨著城市化進程的推進和，家庭養豬戶日益減少。規模養殖場日益增多，養豬逐漸成為一個產業。為了追求效益，飼料在豬食結構中的比例不斷提升，其他粗糧及青草等比例卻不斷下降。豬長得快了，但是豬肉卻越來越沒味道了!在豬肉“量”的供給被滿足以后，人們開始懷念土豬的味道，市場開始關注豬肉“質”的回歸。
其實從營養學角度來說，豬肉的營養成分主要在于蛋白質，此外還包括脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等。在這一點上，高端豬肉和普通豬肉的營養成分差異并不大。但高端豬肉更能滿足消費者對品質和口感的追求。而且由于高端豬肉飼養環境、飼養方式有嚴格的標準和要求，因而肉品更安全、品質更有保障。
“壹號土豬”“雛牧香”等高端豬肉品牌初具規模
雖然高端豬肉市場還正處于上升期中，但無疑有著十分誘人的前景。據申銀萬國報告指出，國內高端豬肉市場空間在1500億元左右，且尚無成熟品牌，目前在國內，普通豬肉價格在每斤20元之內，而高端豬肉的零售價則接近100元。價格數倍于普通豬肉的高端豬肉，到底有多大的市場呢?
作為最早做高端豬肉也是市場接受度最高的壹號土豬創始人陳生認為，豬肉市場原來沒有高端豬肉的概念，但是經過市場的培育，如今消費者的接受程度已經大為提高。目前雖然豬市低迷，但高端豬肉銷售未受影響。壹號土豬總經理黎小兵接受本刊記者采訪時表示，他最近一直都盯在湛江的養殖場內。目前，其年出欄量已達到20萬頭以上，是全國最大的地方豬種養殖基地。壹號土豬的成功充分說明，在中國這樣一個肉類消費大國，肉類市場應當進一步細分。養豬企業應考慮飼養定位在中高端群體的高品質的豬;將養豬做細、做精、做到規模化，養出高端水平，帶動農業產業鏈。
欲打造高端豬肉，就要先做高端品質!高端豬肉品牌打造的第一關是品質關。就高端豬肉來說，品質的基礎有兩點：第一是安全;第二是味香。目前從市場上的幾個高端豬肉品牌來看，不管是壹號土豬、湘村黑豬還是雛牧香生態豬，都是全產業鏈運作，解決安全的問題其實并不太難。問題的關鍵在于養出好吃的豬并不容易，這涉及豬種選擇、飼養模式、養殖地選擇、加工模式、物流模式和售賣模式等。其中豬種選擇、飼養模式、養殖地選擇決定了企業能不能養出好的豬肉，而加工模式、物流模式和售賣模式能保證把原汁原味的衛生安全的豬肉送到消費者手中。
壹號土豬創始人陳生講述自己為了找到好的土豬品種跑了很多地方，品嘗的豬要以千頭來計算。目前壹號土豬是以廣西陸川豬和太湖豬二元雜交的優良豬種;湘村黑豬是以湖南地方品種桃源黑豬為母本，引進品種杜洛克豬為父本，經雜交合成和群體繼代選育而培育的國家級新品種。雛牧香生態豬也是采用了本土品種黑豬和白豬雜交后的優良品種。由此看來，只有解決了豬種的問題，高端豬肉品牌才能從根本上解決豬肉品質的問題。
有了好豬種，養殖地選擇和飼養模式也十分重要。壹號土豬、湘村黑豬和雛牧香生態豬在飼養模式和養殖地選擇上都十分用心。壹號土豬宣稱，其土豬養殖地均為環境優美、空氣清新、無工業污染的果園以及山坡地;采用傳統的喂養方式，長期在野外進行放養，生長速度較緩慢，出欄時間均在1年以上，真正采用了“三土”養殖。另一高端豬肉品牌雛牧香生態豬則宣稱，公司采用全新的放養方式，輪牧放養。一畝地僅養兩頭豬，在青山綠水、鳥語花香的山林環境中放養成長的生態豬，可謂享受到了前所未有的“動物福利”。這樣飼養出來的生豬既無激素、也沒有藥物殘留，充分保證了食品安全。不過這樣的宣傳并沒有使人完全信服。面世以來，雛牧香生態豬已經歷了數次被媒體質疑的風波。為此，雛鷹集團專門推出每月一次的三門峽養殖基地公眾開放日。
后端的加工、物流和售賣等后端問題也很重要，目前已經成熟的模式就是冷鏈模式。能把前端、后端較好地結合在一起，高端豬肉的品質問題就解決了。從目前上市的高端豬肉品牌來看，壹號土豬由于在農貿市場檔口售賣，以熱鮮肉銷售為主。那么，在氣溫較高的廣東，這種售賣方式對于品質就會有一定影響，也為企業經營帶來了壓力和一定風險。雛牧香生態豬則采用的是冷鏈模式推廣其冷鮮生態豬肉。因此，在后端問題的解決上，雛牧香做得更到位一些。
此外，也有越來越多的外來資本進入到高端養豬行列。網易的丁磊養豬就是一個代表。雖然網易的“丁家豬”還沒有著落，但是在不少消費者看來，它還是頗具吸引力的。而利用“高端”的身份來切入市場也成為了這些跨界養豬的從業者們不約而同選擇的“發展路線”。業內專家表示，跨界資本已成為整合養豬行業的重要力量。傳統的養豬行業人對品質把控方面不夠重視，更缺乏品牌意識，因此對終端消費產品的質量缺乏控制力，最終導致各種類型的食品污染層出不窮。雄厚的外來資本可以保證有效的投入，也可以在一個更高的水準上保證品質。
國外品牌肉的進口加速高端豬肉市場發展
除了土豬不“土”、價格昂貴的本土高端豬肉品牌外，國外進口豬肉品牌同樣不遑多讓，也在很大程度上刺激了中國的高端豬肉市場。去年3月，加拿大高端豬肉第一品牌“唐納德安康豬”高調進駐中國，號稱百元一斤的價格引起了不小的震動。“唐納德安康豬”的引進填補了國內進口高端豬肉的市場空白，也使中國本地的土豬高端品牌形成了良性的競爭。國外高端豬肉的優勢體現在安全、品質有保證、蛋白質含量高等方面。例如，“唐納德安康豬”是加拿大高端豬肉的第一品牌。加拿大優質的大麥、小麥和豌豆等純谷物飼料以及純凈的環境、水源與空氣奠定了其高端豬肉的基礎，而且無污染的生產流程控制也確保了豬肉的品質。
同樣，比加拿大豬肉早一年獲準登陸中國的南美智利豬肉進口量也不斷增長。本刊記者通過智利豬肉協會了解到，與2012年同期相比，智利豬肉協會在2013年1月至12月期間出口至中國的豬肉產品總量增加94%，出口價值增長95%，中國已成為智利豬肉協會豬肉出口第一大市場。北京智利駐華使館商務投資參贊金龍先生對記者表示，智利豬肉產品在中國市場中的品牌地位正在飛速提升。智利在提供優質農產品及高性價比豬肉制品方面的突出表現已得到中國客戶及消費者的認可。
高端豬肉市場正在滾雪球一般地不斷發展壯大。中外各種高端豬肉品牌也不斷地進入到消費市場。而雙匯收購史密斯菲爾德則有望成為高端豬肉突飛猛進的催化劑。隨著消費者對品牌豬肉概念的日益加深，高端豬肉市場這塊蛋糕將會越做越大!
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